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過年就快到了，家裡人越來越少~以前都煮好多 這幾年也開始慢慢去外面餐廳～但是爸媽很不喜歡
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南京已有近3000傢奶茶店毛利率在60%左右
原標題：新街口地下紮堆開瞭57傢奶茶鋪 超過六成是新店 第F3版：核心報道
南京新街口地下正在裝修待開業的奶茶店
德基廣場負一樓新開的網紅奶茶店排長隊
南京街頭賣什麼的最多？奶茶店絕對是有力候選者。尤其在商圈，走幾步就有一傢。近日，現代快報記者徒步實測，不數不知道，新街口地鐵站地下通道，竟有57傢奶茶店，其中65%是一年內新開的。也就是說，一年的時間裡，新街口地下就多出瞭近40傢奶茶店。紮堆開奶茶店，是因為市場火爆嗎？最便宜的一杯6塊，有得賺嗎？現代快報記者進行瞭調查。
實測
最密集區域，350米開瞭17傢
在南京新街口地鐵站地下通道，最不怕什麼？最不怕渴！目光所及之處，除瞭人流，就是奶茶店。2017年以來，新街口地鐵站下被各類奶茶店“攻佔”瞭。除瞭老牌的都可、口渴瞭，各種港式奶茶、臺灣奶茶都來湊熱鬧瞭，還有些是網紅奶茶店。
到底有多少傢？近日，現代台灣零食推薦快報記者花瞭3個多小時，暴走新街口地鐵站24個出口，以及出口通往的大型商場負一樓，好好數瞭數。結果發現，就這一片，竟有57傢奶茶店。
最密集的區域是，新街口地鐵站通往大洋百貨和中央商場的地下通道，約350米的距離，有17傢奶茶店，真的是走兩步就有一傢。而且大多數是，兩三傢店緊挨著開在一起。
超六成是一年內新開的
值得關註的是，這57傢奶茶店中超六成都是2017年新開的。在探訪過程中，記者註意到，還有4傢奶茶店正在裝修，即將開業。
這麼多傢奶茶店紮堆開在新街口，都能賺錢嗎？現代快報記者探訪時發現，生意大多數都還不錯，部分網紅店排著長隊。
近期也有平臺發佈消費數據，奶茶的年度消費金額打敗瞭咖啡、面包，是2017年餐飲類目裡的最火單品之一。在南京，平均每個人的年度奶茶花費達到99元。
至於為何要紮堆開？有傢奶茶店的工作人員表示，新街口人流量大，特色不一樣，喝多瞭一傢的總要換換口味。還有一傢奶茶店老板告訴現代快報記者，這是集群效應。“對於一傢剛開業的奶茶店，如果開在人流量不多，沒有奶茶店的地方，生意也不會好。”
57傢店共有40多個品牌
讓人意外的是，這57傢奶茶店重復率極低，居然有40多傢奶茶店品牌不一樣。人氣團購零食有主打奶霜的、有主打茶飲的、有宣傳純鮮奶沖泡的、有專攻手工珍珠的……有以顏值取勝的，也有用明星吸引人氣的。
價格方面，總體看來相差不大。大多數奶茶店基礎款在10元到12元之間。鮮奶奶茶要貴些，普遍15元起步。與此同時，隨著消費升級，高檔的奶茶店更是價格不菲，貴的要趕上一頓豪華午餐瞭。比如，新街口剛開的一傢網紅奶茶店，最便宜的一款鮮牛乳茶要25塊。
而在這麼多奶茶店中，有傢奶茶店不走尋常路，店內所有飲品一律4到6元，奶茶通通6元一杯。在寸土寸金的新街口，居然會出現6元奶茶，為什麼會這麼便宜？
記者在店面看到，這傢奶茶店的奶茶，是用粉末泡的，店傢工作人員也承認，之所以這麼便宜，用的就是粉末。“我們的原材料是公司自己的工廠生產的，所以成本很低。”
調查
利潤率在60%左右
同樣是原味奶茶，便宜的隻要6塊，還有的賣9塊、10塊、12塊。上下浮的空間為什麼這麼大？有參與過奶茶業經營的業內人士表示，原料如何、顏值高低，品牌火爆與否，使得奶茶價格呈現出“天差地別”的狀態。6元的奶茶都能賺到錢，那麼這中間是否存在暴利？
創業者：人力和房租成本高
新街口萊迪一傢新創奶茶店老板告訴現代快報記者，他們傢鮮奶奶茶的純利潤率在30%，奶精粉沖的奶茶，純利潤率高點，在50%左右。“真的開一傢奶茶店的話，人力成本和房租成本佔瞭大頭。原材料成本就是看各傢特色瞭。比如，10杯鮮奶奶茶的營業額，肯定比10杯普通奶茶的營業額高，但是純利潤率肯定不如普通奶茶。”他表示，相較普通奶茶，鮮奶奶茶利潤率沒有那麼高。此外，還要考慮到包裝、營銷、研發新品等成本。
招商人員：一兩年能回本
一位負責南京地區奶茶招商的孫女士給現代快報記者算瞭一筆賬。以知名品牌“一點點”為例，如果要開一傢店，房租、裝修、人力成本等前期投入在50萬元到60萬元。其中，加盟費近40萬元。開業後，按照日流水三四千元來算，大概1年到2年能夠回本。
奶茶店越開越多，和前幾年比，現在是不是賺得少瞭？孫女士表示，差不多。“主要看產品口味和原材料，如果是有競爭力的品牌，利潤率能達到65%以上。”
行業協會：奶茶業競爭加劇
江蘇省餐飲行業協會秘書長於學榮介紹，以往加盟商吸引經營者進入，一般會承諾毛利率在75%以上。
不過，隨辦公室零食推薦著競爭加劇和成本提高，現在毛利率不能簡單用營業額減去奶茶原料成本來計算。“像是裝修、地段、投資、人力資源和營銷成本的開銷，比重也逐漸加大。”他表示，根據調查，目前市面上奶茶單品毛利率在60%左右。
預測
今年會持續擴張
2016年被譽為“茶飲元年”，而近兩年快速擴張的奶茶店也佐証瞭這一點。現代快報記者在大眾點評上搜索“奶茶”，出現近3000傢店鋪。
於學榮表示，他們也認為，2017年餐飲業最火爆的“單品”非奶茶莫屬。商業綜合體、高校校園、街頭巷尾都有種類多樣的奶茶店。
在他看來，奶茶店“小而美”的加盟模式，容易復制，吸引瞭大量創業者進入。“因為相較於其他創業模式，開奶茶店資本小，進入門檻低。”而高顏值包裝、時尚的店面、營銷出來的網紅屬性，又成為吸引年輕粉絲的利器。
2018年，奶茶還會繼續火爆嗎？有人很樂觀。一傢剛進入南京市場的奶茶店老板表示，沒有壓力。“一個品牌的潛伏期很長，火起來需要時間去沉澱。”他表示，雖然他們現在隻有2傢門店，但是今年計劃再開十幾傢。
不過，也有人表示，如果規模小、後續發展跟不上，培養不出黏性用戶，很快就死掉瞭。
對此，於學榮預測，2018年奶茶行業仍會持續擴張，逐漸向三四線城市蔓延，但利潤空間將進一步壓縮。“奶茶業正從暴利走向‘大眾化’‘平民化’。”經過激烈的市場競爭和消費者的選擇後，奶茶品牌將會進一步集聚。
於學榮還透露，為規范奶茶行業市場，江蘇省餐飲行業協會和江蘇省餐飲服務標準化技術委員會將發佈奶茶業餐飲服務環節標準化相關規范，加強行業安全監管，樹立優質品牌，讓老百姓放心消費。（現代快報/ZAKER南京記者 徐岑 徐紅艷 文/攝）
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